Yil oxiriga yaqin, barbekyu tarmog'ingizni tozalash va ochiq havoda barbekyudan zavqlanish vaqti keldi. Saraton xavfini oldini olish uchun biftek, sabzavotlar va dengiz mahsulotlarini eng sog'lom tarzda pishirganingizga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Barbekyu saraton kasalligining sababi emas. Ammo barbekyu go'sht va sabzavotlarning yuqori harorati tufayli kimyoviy kanserogenlar oziq-ovqatdan tashqarida ishlab chiqariladi.
Barbekyu, pishirish va hatto qovurish natijasida yuzaga keladigan yuqori harorat (350 daraja va undan yuqori) go'shtdagi aminokislotalarni kreatinin bilan reaksiyaga kirishib, heterotsiklik aminlar yoki HCA hosil qiladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu moddalar shish paydo bo'lishiga olib keladi.
Milliy Saraton Institutining ta'kidlashicha, HCA bilan oziqlangan eksperimental hayvonlar saraton kasalligini rivojlantiradi, ammo odamlar ustida olib borilgan tadqiqotlar aniq emas. Biroq, Milliy sog'liqni saqlash institutlarining AARP tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, yuqori haroratda pishirilgan qizil go'shtni ko'p iste'mol qilish keksalarda oshqozon osti bezi saratoni xavfini oshirishi mumkin.
Maslahat: pishirish qisqichlari va fartuklaringizni qo'ymang. Saraton xavfini kamaytirish uchun beshta oddiy barbekyu maslahatiga amal qiling:
Marinad yoki ziravorlar bilan qo'llang. Barbekyudan oldin go'shtni faqat 30 daqiqa marinatlash, HCA shakllanishini 90 foizga kamaytirishi mumkin.
Issiqlikni pasaytiring. Qovurish va qovurish o'rniga pishirish haroratini o'rtacha darajada saqlang.
Avval go'shtni mikroto'lqinli pechda qovuring, so'ngra grilda tugating. Bu go'shtning yuqori haroratga ta'sir qilish vaqtini qisqartirishi mumkin, bu esa kanserogenlarning hosil bo'lish vaqtini qisqartirishi mumkin. Qo'shimcha afzallik shundaki, go'sht yanada suvli bo'ladi.
Barbekyu uchun yog'siz go'shtni tanlang. Yog'siz go'sht kam yog'li tomchilarga ega, bu esa ko'mirning alangalanishiga olib keladi, shuning uchun qovurilgan go'sht yuqori haroratdan tozalanadi.
Ovqatlanishdan oldin kuygan qismini olib tashlang va kuygan qismi HCA ning eng kanserogen qismidir.
